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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 - L! Z, a6 N7 A$ A5 j/ q# } ]
! b& `7 o& a% O9 x4 M8 ]. h8 e' t此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：7 P& u$ C; W9 x
4 |: X$ W7 Q6 X/ z% A0 B, @做法：
, d6 h( y" L3 Y1 j9 ]& [" H; s9 D, o3 V" ^7 T
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 + C6 R" p- u8 F* n' x' j# r5 t8 u+ P
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） / @2 s/ R, C: Z A6 [ _! X- ^+ s$ T) }
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） ( z4 C* c3 ^5 c5 @/ V: l4 K
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 0 e( X* a; S! G9 J- p& D% O4 {
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。2 n; t& f, Q. ~0 k& d! n8 C, e
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
7 B, A: C: N% q. f7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
' A: ?5 v- q5 u+ Q: Q" }8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02